主料 | ||
黑鱼3斤 | 葱适量 | 姜适量 |
大蒜适量 | 水煮鱼料包适量 | 腐竹适量 |
木耳适量 | 宽粉适量 | 香菜适量 |
茼蒿适量 | 大料适量 | 花椒适量 |
麻椒适量 | 干红辣椒适量 | 料酒适量 |
豆芽适量 |
1/7. 一条三斤多的黑鱼,收拾好,菜板上垫一次性洗碗巾,避免打滑。。。
2/7. 鱼头鱼尾切下,片鱼片,这对于自家来讲,太难了。。。尤其黑鱼,那叫一个滑。
鱼头鱼尾,鱼肉分别腌制,用料包里的腌料,我又额外加了花椒,料酒去腥,还有葱姜,30分钟
3/7. 备好另外的葱姜,花椒,干红辣椒
4/7. 腌制鱼的同时,洗好各种配菜,用水炒熟,到能吃的程度。捞出摆在最终放鱼的盆里,垫底
5/7. 在空锅里放油,一大勺,放入料包,还有葱姜,花椒,麻椒,干红辣椒,炒热,炒红
6/7. 倒入开水,火开后倒进鱼头鱼尾,鱼排。再开锅,小火顿几分钟,倒入鱼肉。
不易太老,倒入鱼肉
7/7. 开锅小火几分钟,乘出,倒在菜上。撒上香菜,碎辣椒。空锅再烧一勺油,热后浇在鱼上辣椒上