潮汕咸粽

1/17. 买回的1把粽叶先放盆里泡水，准备其它材料！

2/17. 1斤五花肉洗净，擦干水分，切成约1.5cm宽、2.5cm长，大小一致。放40克生抽，4克盐、10克老抽、1克五香粉、4瓣蒜头腌制2小时。大香菇热水泡发，切条（小个香菇不用切）混在肉里一起腌制！

3/17. 80克芸豆、100克脱壳绿豆（没脱壳绿豆）150克花生分别洗净泡水至完全泡发。约3个小时

4/17. 5斤糯米洗净、浸泡至完全饱满吸水。

5/17. 干粽叶泡完水后渐渐恢复生鲜活色。用洗碗刷一片片擦洗一下，主要是洗掉粽叶正面的灰尘。洗好的粽叶放锅里煮3分钟，煮过的叶子颜色深些，没那么容易破。我锅小，只煮了叶子中间部分，没煮过的两边颜色浅些。

6/17. 洗好粽叶，准备绳子。可以在文具店买到装订的棉绳。棉绳每扎都留长50厘米左右。找个有钩的地方挂上，在这里包粽子，绑粽子时会非常方便。

7/17. 充分吸水的糯米粒，一捏就碎。这时，倒掉多余的水，尽量沥干。加入1克五香粉、7克盐、适量花生油

8/17. 再加入泡发的芸豆、花生、绿豆，充分拌匀。

9/17. 200g皇上皇腊肠，搅碎块，倒进糯米拌匀调味。（喜欢海鲜味的把腊肠换成50g虾米）

10/17. 把冷冻过的蛋黄拿出来备用。五花腌肉也拿出来，准备包粽子

11/17. 新手想包好粽子，防漏是关键！下面请往下仔细看：两片叶子，正面朝上，小叶在内，大叶在外，两片叶子，头尾互补，叶根对叶尖。叶子正面朝上朝内，可以防止粘熟米。

12/17. 我的防漏包法，图一：卷个锥体，锥尖可以留点余地。图二：圈起的叶端，内短外长。装一勺米、一颗蛋黄、一勺米、三块肉、一块香菇、一勺米，就装满了。图三：叶端盖住锥口，注意两边叶子留余。图四：盖住锥口多出来的部分折一下，贴住一侧。先说明啊，包法有许多种，不能说谁对谁错，只要漂亮、不漏就行。我婆婆是包粽子高手，在第三步时，刚好与我相反，是两侧留余内压再盖住。我用这种方法包习惯了，也觉得挺顺手

13/17. 绳子的绑法：从粽子叶折过来的一侧开始绕绳子，围着对角绕三圈，绑住就可以了（如图：侧面、正面、后侧面）。绑好一串后，再把多余的粽叶头减掉。

14/17. 加足够的水，不用非要盖过粽子。放高压锅，大火开后，转中火，共40分钟。电压力锅，肉/鸡键，口感7档。

15/17. 煮好的粽子可以挂起来，也可以放沥水盆，沥干水份。

16/17. 看上去挺好吃的，事实上非常好吃。我一顿可以吃三个。