主料 | ||
低粉100克 | 牛奶100克 | 白砂糖50克 |
黄油80克 | 鸡蛋10个 | 水果根据个人口味添加 |
淡奶油350毫升 | 细砂糖40克 |
1/19. 部分步骤忘记拍照,下次再做时补上……10个鸡蛋分成两份,其中8个蛋清分离出来备用,剩下两个全蛋打进8个蛋黄里~
2/19. 蛋黄与全蛋打匀成蛋黄液备用
3/19. 低粉过筛备用
4/19. 黄油隔热水融化成液态,锅烧热放入黄油煮沸,食用油直接热锅煮沸,关火
5/19. 过筛后的低粉倒入热油中慢慢翻拌,全部面粉拌匀后继续搅拌到比较稀软的状态,稍微晾凉
6/19. 面糊倒入蛋黄液中搅拌至顺滑无颗粒备用
7/19. 蛋清加入几滴柠檬汁打成鱼眼泡
8/19. 蛋黄液加入牛奶搅拌均匀,加入几滴柠檬汁去腥,8个蛋黄比较多,我加了不少柠檬汁……具体量个人把握……
9/19. 分三次加入白糖打发成硬性干泡,同时170预热烤箱10分钟
10/19. 将三分之一打发好的蛋清加入蛋黄糊,翻拌(不要划圈圈,会消泡……)
11/19. 将混合液倒回打发好的蛋清中,继续翻拌均匀~
12/19. 蛋糕糊倒入模具,用力震几下,震出糊糊里的气泡(烤好的蛋糕会很细腻哦),我用的8寸圆形蛋糕模
13/19. 上下火170度15分钟,150度50分钟,水浴法来烤(最底层用烤盘装一层热水,把模具放在烤架上置入倒数第二层)
14/19. 将350ml淡奶油+40g细砂糖用电动打蛋器快速打发,打发窍门:打蛋器搅拌棒,淡奶油丢进冰箱冷冻10分钟,淡奶油和白糖混合后再拿一个盆装冰水,将两个盆套在一起隔冰水打发,第一次就很成功呢
15/19. 蛋糕烤好放凉后脱模,横着切开后下层摸奶油,水果丁铺上厚厚一层,把上层蛋糕盖上之后一圈和上面摸匀奶油
16/19. 将剩余的奶油装入裱花袋,转着圈挤花,我用的是8齿的裱花嘴
17/19. 成品是这样的,口感很赞,但是呃,卖相确实不咋地,但是作为一个烘培新手来说,我对这个成品还是满意的
18/19. 成品切面
19/19. 小块的特写
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19
黄油可更换为食用油(玉米油,橄榄油等),但是尽量不要选择花生油,味道太重……