主料 | ||
豆腐一块 | 鸡蛋一个 | |
辅料 | ||
黑胡椒酱1大勺 | 面粉适量 | 白糖一点儿 |
水淀粉适量 | 食用油适量 | 蚝油1勺 |
生抽1勺 | 蒜沫适量 |
1/9. 豆腐一块,切成薄一点的方片,鸡蛋打散,准备一点面粉。
2/9. 每一块都蘸一下鸡蛋。
3/9. 然后再放到面粉里边裹一下。
4/9. 裹好之后,放到平底锅或饼铛里,加点油,煎到两面金黄。
5/9. 煎豆腐的同时准备碗汁,把黑胡椒酱,蚝油,生抽,一点糖加到碗中,用水淀粉和一下。
6/9. 然后准备炒锅,锅中热油,加入蒜沫爆香,然后加入上一步准备好汁,大火快速翻炒。
7/9. 这张图拍虚了, 正常情况下是炒出来的芡汁是很油亮,一点也不粘锅的那种。
8/9. 加入事先煎好的豆腐,快速翻炒几下,让每块豆腐都包裹上芡汁。
9/9. 成品装盘。
挺简单的,注意的是把碗汁给处理好,火候很关键,碗汁倒到锅里不用立即搅拌,等四周开始昌泡了再搅拌一下就可以勾出红亮的芡汁了。