老济南私房把子肉

1/7. 带皮五花洗净后切成长10厘米左右，宽1.5厘米左右的大块，厚一点的好吃，长时间煮形也不会散。

2/7. 凉水下锅，焯至血水和浮沫都出来就可以捞出，盛入一个大盆备用。

3/7. 将之前准备的甜面酱生抽老抽冰糖都放到焯好的五花上，拌匀，确保每一片五花都能被汤汁浸到，如果水不够，可以加一些，都拌匀了盖上盖子，让他们静静的睡两到三个小时。

4/7. 这期间可以准备下其他的辅料，海带洗净切成10厘米左右的长条，卷紧，用牙签固定。鸡蛋用油煎至两面金黄，最好不要用不粘锅，煎出来的边缘焦焦的不糊最好吃了。老豆腐切成1厘米见方0.5厘米厚的大块，入油炸，微黄捞出。辣椒洗净晾干。

5/7. 将腌渍好的五花连同酱汁儿一起放入压力锅，再加入大料花椒葱姜，上面铺好海带。我用的菲仕乐高速快锅，可以快速的把肉压熟同时能够保持肉菜原有的形状，肉里的油也都能释放出来。高压15分钟即可。如果用砂锅，小火炖1个半小时，要注意别糊锅。

6/7. 出锅后的样子。肉和海带都捞出来，这时把辣椒豆腐鸡蛋放到锅里，和炖肉的肉汤一起咕嘟五分钟就好了，这个过程不需要再加压。