主料 | ||
中种面团;适量 | 全麦粉80克 | 燕麦麸皮20克 |
高筋粉100克 | 酵母粉4克 | 酸奶20克 |
水100毫升 | 主面团;适量 | 高筋粉100克 |
白糖30克 | 盐2克 | 鸡蛋1个 |
黄油25克 | ||
辅料 | ||
鸡蛋液少许 | 麦粉少量 |
1/13. 【中种面团】;先将全麦粉,高筋粉,麸皮一起混合。
2/13. 加入酵母粉和酸奶,慢慢的添加水和成面团。不需要过多揉面,静置发酵2~4小时,温度大约26度左右我用了2小时发酵。
3/13. 发酵好的样子。
4/13. 【主面团】;高筋粉加入糖,盐,鸡蛋液,中种面团撕成小块也加到里面,然后加少量清水约为50ml(要根据不同面粉的吸水性调节),将面团向前推揉,摔打然后加入黄油,将面团揉匀即可。揉主面团用时大约20分钟。揉好的面团静置发酵。
5/13. 面团发酵到2倍大以上,大约用了1,5小时。用手指沾面粉戳一下,孔洞不回弹即成。
6/13. 发酵好的面团按压排气,分成四个均等的小面团,松弛10分钟。
7/13. 每个小面团都一样操作,擀成长舌状然后卷起。
8/13. 吐司模内壁抹黄油,防粘。
9/13. 小面团擀2次,擀卷好以后整齐的排入模具中。进行第三次发酵,30度左右大约1小时。
10/13. 发酵到模具9分高度,表面刷蛋液,撒上麦片或麦麸皮。
11/13. 送入烤箱上下火170度烤35分钟,中间加盖锡纸防止上色过重。
12/13. 烤好后随即拿出烤箱,趁热脱模晾凉。装入密封袋中回软。
13/13. 吃的时候切片即可。
烤的时候温度酌情调整,尽量不要烤得时间长,一般涨起来,上色金黄即可。