主料 | ||
中种材料适量 | 高筋面粉300克 | 酵母3克 |
白糖9克 | 牛奶96克 | 淡奶油84克 |
蛋白21克 | 黄油6克 | 主材料适量 |
蛋白24克 | 白糖30克 | 盐3克 |
酵母2克 | 奶粉18克 | 黄油6克 |
奶酪馅适量 | 奶油奶酪90克 | 牛奶25克 |
白糖30克 | 奶粉20克 |
1/12. 将中种材料高筋粉、糖、牛奶、奶油、蛋白按先液体后粉的顺序放入面包机里,面粉挖个小洞放酵母,选择和面,当和匀和加入黄油揉至光滑,用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏17小时以上进行冷藏发酵。(或直接选择发酵程序进行发酵,发酵至2.5倍大小)。
2/12. 主材料的蛋白、糖、盐、奶粉放入面包机,(糖和盐对角放),将发酵好的中种面团揪成小块放入面包机,放入酵母,起动和面程序揉面,揉匀后放入黄油继续和面程序,直到出手套膜。
3/12. 和好的面团取出进行排气、滚圆放入模具(我将面团分成两份,放在两个6寸圆型的蛋糕模里)静置松驰15分钟左右,进行2次发酵。(天冷,我是用烤箱发酵功能进行发酵的)大约发酵1小时左右,面团已发酵至2.5倍大小了。
4/12. 烤箱上火180度,下火160度预热,发酵好的面团表面刷蛋黄牛奶混合液,入预热好的烤箱,20分钟左右(各家烤箱脾气不同,具体时间以自家烤箱为准)。
5/12. 烤面包的同时制作奶酪馅,将软化好的奶酪加入牛奶、糖、奶粉用打蛋器打至顺滑无颗粒状。打好的奶酪馅装入裱花袋放冰箱冷藏备用。
6/12. 烤好的面包晾凉。
7/12. 晾好的面包一分为四。
8/12. 每个面包块划两刀,将面包均匀分为3片,不要切断。
9/12. 将奶酪挤入夹层。
10/12. 将面包两边也刷上奶酪,方便粘奶粉或糖粉,(粘的奶粉是配方外的)。
11/12. 奶酪包做好了。
12/12. 明天的早餐