照烧鸡腿

1/16. 选材。我用的三黄鸡琵琶腿，解冻后用厨房纸擦去水分。

2/16. 去骨。（去骨方法已经在小贴士里说明）

3/16. 去骨的鸡扒用小刀在内侧轻划几刀，防止在煎制过程中收缩。（鸡骨头也不要浪费，留着等会儿煮个汤。）

4/16. 腌制。将鸡扒放入碗中，加少许料酒，放几片生姜，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏2小时备用。

5/16. 酱汁。用研磨器把姜磨成姜汁，取一个碗，上面放一个细滤网，把姜泥倒在滤网上，用勺子按压，过滤出姜汁。

6/16. 应该能过滤出大概1汤匙的姜汁。

7/16. 取下的鸡骨头冷水下锅，大火煮开后，小火再煮15分钟，水不用加太多，这样汤就会浓一些。（鸡骨头煮好给狗狗吃了）

8/16. 调汁。取一个碗，加入姜汁，2汤匙耗油，2汤匙料酒，1汤匙美极鲜酱油，1汤匙日式酱油（没有的话可以用2汤匙生抽代替）加入几块碎冰糖，加入几汤匙煮好的鸡汤，搅拌均匀备用。

9/16. 配菜。大蒜，洋葱，红椒，生姜，葱白（生姜和大蒜是用来炝锅的）

10/16. 煎制。取一个铸铁锅，中火烧热，加少许食用油，冷油放入姜片和蒜瓣煸炒出香味，取出放到盘子里备用。

11/16. 腌制好的鸡扒，用厨房纸擦干，将鸡腿肉带皮面朝下煎制上色，然后反面再煎上色。（煎厚的肉我喜欢用铸铁锅，我的铸铁锅20cm的比较小，所以是一块一块煎的）

12/16. 待鸡扒都煎好后，关火。把配菜直接放入锅中，用锅子的余温把配菜煎熟。

13/16. 煎好的鸡扒。

14/16. 铸铁锅比较小的原因，换一口24cm的双立人，将煎好的鸡腿肉，带皮面朝下放入锅中，倒入预先调配好的酱汁。大火煮开后，转小火加热，盖上锅盖，中途要给鸡扒翻两次面，待其收汁浓稠，关火。

15/16. 摆盘。放入配菜，鸡腿肉切片装盘，锅中剩余的酱汁有勺子淋在鸡腿上，撒些葱花点缀。