主料 | ||
白菜2-3斤/颗 | 白萝卜1/4颗 (长20CM) | 韭菜一小把 |
苹果1/4颗 | 鱼露50毫升 | |
辅料 | ||
洋葱1/4颗 | 大蒜5瓣 | 姜1小块 (比蒜稍少) |
辣椒粉110毫升 (10平勺) | 粗盐50毫升 | 糯米粉30毫升 (2平勺) |
白砂糖10毫升 (约1平勺) |
1/16. 白菜切块。白菜底部切十字刀,去硬跟部,切成4份,切小方块。
2/16. 白菜沾水。切块儿后的白菜过下水后空干水分。
3/16. (粗盐。用50ml的粗盐去腌制白菜,让白菜出水入味,变蔫的白菜更易入辣味。)
4/16. 3)粗盐腌制。
均匀的撒上粗盐,每隔30分钟轻翻一次,翻3-4次。
5/16. (快看!出水喽~)
6/16. 4)清水冲洗。
清水冲洗3遍。
7/16. 5)空干水分。
空水30分钟-1小时。
8/16. (开始做调料酱!向着这个目标,出发!!!这个步骤,可以在白菜腌制30分钟以后再做,不用着急的啦~)
9/16. 6)制作江米(糯米)糊。
小锅里:30ml江米+100ml水,小火加热,快成糊状时,加入一勺糖
10/16. (大概有光泽了,拉起,铲子上面糊成倒三角型,ok!**江米糊一定要放凉!!!可以隔凉水冷却~)
11/16. (除了江米糊,这就是剩下要放的材料~)
12/16. 7)捣碎洋葱,蒜,姜,苹果~
可以用搅拌机
13/16. 8)韭菜切段。
大概4cm左右
14/16. 9)白萝卜切细丝。 (韩国《食客》里:"秋天的萝卜如梨甜~"这时候吃萝卜正是时候,我用了中间那段,可能会更甜吧?- -.)
15/16. 10)混合所有材料。别忘了加鱼露,江米糊~!**混合完后,放置30分钟左右,让辣椒粉充分吸收,软化一下~
16/16. 11)调料酱和白菜混合,完成!放置密封的罐子里。常温放置1天发酵,然后冰箱保存。