主料 | ||
面粉300克 | 水161克 | 盐2克 |
辣椒粉2汤匙 | 蒜末2汤匙 | 葱末2汤匙 |
姜1汤匙 | 生抽3汤匙 | 老陈醋1汤匙 |
1/18. 材料备好。
2/18. 调料备好。
3/18. 水和盐放入厨师机缸里搅匀。
4/18. 加入面粉,开动厨师机搅揉一个程序(大约6、7分钟)。
5/18. 揉成光滑面团。
6/18. 揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。
7/18. 蒜、葱、姜分别切末,生抽、陈醋调配好,辣椒粉备好。
8/18. 醒好的面团搓成长条状。
9/18. 均匀切割成小剂子,大约一个30克。
10/18. 盘子底层刷上一层油。
11/18. 切好的剂子搓成圆筒状,把剂子码放在盘子上,面团上刷一层油,盖上保鲜膜饧1个小时。
12/18. 饧好面团擀成长条状,用擀面杖在中间横压一下。
13/18. 两手揪住面的两端将面扯长,如果中间厚就扯住两端用面摔打案板,这样就会越扯越长。
14/18. 中间横压的部位会形成一道薄膜,然后在薄膜处轻扣开一个口扯开。
15/18. 锅下水烧开,下入扯好的面条。
16/18. 14、搅散煮至断生(大约2到3分钟),捞出盛在碗内。
17/18. 将调配好的酱汁浇1汤匙入面上,蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上。
18/18. 锅中油烧热至7到8成热时,立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上,拌匀即可。
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