主料 | ||
脆皮:适量 | 黄油40克 | 白砂糖40克 |
低筋粉60克 | 可可粉3克 | 泡芙主体:适量 |
黄油60克 | 清水165克 | 白砂糖15克 |
低筋粉84克 | 可可粉6克 | 鸡蛋3个 |
卡士达馅:适量 | 蛋黄4个 | 白砂糖80克 |
低筋粉32克 | 牛奶340克 | 黄油20克 |
1/6. 脆皮制作:黄油软化后与白糖混合打发,低粉和可可粉混合过筛与黄油搅拌均匀,用手揉成圆柱体的面团放冰箱冷冻一小时。
2/6. 泡芙主体制作:黄油、水、白糖混合小火煮开,将低粉和可可粉混合过筛到黄油中搅拌,直到锅底出现薄膜后关火。等面糊到60℃左右时,分次加入蛋液,边加边搅拌均匀,直到干湿合宜。
3/6. 将面糊装入裱花袋,在烤盘里铺上油纸,挤出大小均匀的面团。将冰冻好的脆皮取出,切成大小相同的薄片,在每个面团上覆盖一块薄片。
4/6. 烤箱预热到210℃,烤10-15分钟,泡芙烤至膨胀后,将温度调到180℃烤15分钟。中途不要打开烤箱。
5/6. 卡士达馅的制作:将蛋黄和白糖混合打发,筛入低粉拌匀。牛奶煮至微开后慢慢倒入蛋糊中搅拌,过筛一遍倒入锅中小火煮至柔滑粘稠状关火,加水黄油搅拌均匀,冷却。
6/6. 将冷却好的卡士达馅装入裱花袋,挤入泡芙中就可以了。