秋季是添膘的季节，这个时候对热腾腾的食物总是不能抗拒，尤其是水煮类的，好久没有做了，不知道会不会失手，做好迫不及待尝了一口肉，哇~~真嫩，汤再来一口，哇~~又麻又香正中我的胃口。我确信，每次看到这样的图片，我的口水会再次泛滥，即便是才刚刚吃好的现在，一想到刚才的味道又是满嘴口水盈盈。哈哈，不说了，介绍一下做法吧。
主料：瘦肉或者里脊肉（16元一斤称了6.9元，去零后6.5元）、大蒜2颗芹菜1颗（1.5元）、豆芽1元
辅料：郫县豆瓣酱2勺、豆豉1勺、花椒1勺、干辣椒10个左右、芝麻1勺、大蒜头1瓣、小葱1根、鸡蛋清1个，黑胡椒粉，油盐醋酱油淀粉适量
主料：瘦肉或者里脊肉（16元一斤称了6.9元，去零后6.5元）、大蒜2颗芹菜1颗（1.5元）、豆芽1元
辅料：郫县豆瓣酱2勺、豆豉1勺、花椒1勺、干辣椒10个左右、芝麻1勺、大蒜头1瓣、小葱1根、鸡蛋清1个，黑胡椒粉，油盐醋酱油淀粉适量
| 主料 | ||
| 瘦肉或者里脊肉半斤 | 大蒜2根 | 芹菜1根 |
| 豆芽1元 | 豆豉1勺 | |
| 辅料 | ||
| 蛋清1个 | 小葱1根 | 辣椒段适量 |
| 芝麻适量 | 蒜头1瓣 | 郫县豆瓣酱2勺 |
| 食用油适量 | 酱油1勺 | 醋1勺 |
| 盐适量 | 黑胡椒粉适量 | 料酒适量 |
| 淀粉适量 | ||
家庭版水煮肉的做法，共16个步骤
1/16. 豆芽买来后去尾挑选一下，挑选后好的豆芽只剩下买来时候的1/2
2/16. 大蒜和芹菜洗干净
3/16. 切斜刀片
4/16. 辣椒段、花椒、郫县豆瓣酱、豆豉、炒熟的白芝麻
5/16. 冷锅冷油小火炒花椒和辣椒段
6/16. 超过的花椒和干辣椒捞起
7/16. 花椒油
8/16. 取一勺花椒油先炒大蒜和芹菜
9/16. 炒软后放豆芽，加少许盐
10/16. 不要炒太熟，装盘铺底
11/16. 肉洗净后放冰箱冰冻一下更好切，切薄片后加淀粉、盐、黑胡椒、料酒、鸡蛋清用筷子充分搅拌，腌制5-10分钟。
12/16. 锅内加1勺花椒油，炒香郫县豆瓣酱和豆豉
13/16. 加一碗水煮开
14/16. 放入腌制好的肉片，大火搅拌一下，煮3-5分钟肉片发白后，加一勺醋和一勺酱油即可关火。
15/16. 煮好的肉片和汤倒入垫了蔬菜的盘子里
16/16. 上面撒上芝麻、蒜头沫、小葱段、花椒和辣椒段，剩下的花椒油回锅烧至冒烟后数123浇上去即可。
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吃豆豉100克，热量254千卡
相当于踮脚53分钟消耗的热量...
吃芹菜100克，热量20千卡
相当于高尔夫球4分钟消耗的热量...
吃大蒜100克，热量128千卡
相当于空手道13分钟消耗的热量...
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