主料 | ||
蛋白3个 | 蛋黄3个 | 细砂糖65克 |
低筋面粉85克 | 牛奶50毫升 | 无盐黄油30克 |
可可粉20克 | ||
辅料 | ||
模具6寸活底圆模 | 烤制温度170度 | 烤制时间35分左右 |
1/13. 将模具侧面及底部都垫油纸。
2/13. 将3个鸡蛋的蛋白及蛋黄分别打入两个干净无油无水的盆中。
3/13. 蛋白用电动打蛋器打至蛋白表面布满鱼眼状气泡,加入1/3细砂糖,继续打至泡沫消失蛋白变光滑再加入1/3细砂糖,待出现纹路并保持不消失加入剩余细砂糖,继续打至提前打蛋器出现小尖角时即可。
4/13. 将蛋黄加入,继续搅打,提起打蛋器滑落的蛋液保持不变不消失时蛋液搅打完成。
5/13. 提起打蛋器滑落的蛋液保持不变不消失时蛋液搅打完成。
6/13. 将牛奶与黄油混合隔热水加热至化为液态。
7/13. 分两次往黄油液中筛入可可粉,搅拌均匀备用。
8/13. 向蛋液中筛入低筋面粉。
9/13. 采用从下往上翻拌的方式搅拌均匀,看不到干粉为止。
10/13. 将晾到温凉的可可液均匀洒入面糊中,翻拌均匀。
11/13. 将拌好的面糊倒入模具中,震3-4次,震出气泡。放入预热到170度的烤箱下层,烤制35分钟左右,插入牙签无面糊带出即烤好。
12/13. 从烤箱中取出后,先震一下,震出里面的热气,倒扣,并将模具取下撕下四周的烤纸进行晾凉。
13/13. 晾凉后可以直接食用,也可用来制作奶油蛋糕、墓斯蛋糕等。
1、我个人感觉这款蛋糕巧克力味道比较浓郁,如果不是特别喜爱浓郁味道可以适当减少点可可粉的用量。
2、对于糖量我比原配方减少约30%,我觉得正好,喜好甜味的朋友再增加10%左右也可以。