香辣蟹

1/14. 所需材料

2/14. 蟹子清洗干净，放入大的容器中，加入白酒，腌制一会

3/14. 一根筷子从螃蟹的尾部蟹壳的中间位置插入，一直插到头，然后向下压，将蟹壳掰开

4/14. 清理掉蟹腮及内脏，将蟹子剁大块，蟹壳剁两半即可，蟹大腿用刀背拍碎，便于入味

5/14. 撒入适量淀粉，在蟹子表面包裹薄薄一层即可

6/14. 炒锅放油（又要比平时多放一些），油7分热时放入剁好的蟹块

7/14. 煎至蟹肉收紧，蟹壳发红时捞出备用

8/14. 在锅里剩余的油中放入大蒜和切好的生姜丝

9/14. 炒出香味后，加入切好的葱白和青红辣椒

10/14. 翻炒几下加入花椒、郫县豆瓣酱、干红辣椒，翻炒至干红辣椒出香味

11/14. 加入煎好的蟹子

12/14. 翻炒均匀后加入适量白酒

13/14. 放入芹菜继续翻炒