主料 | ||
A:戚风蛋糕配料 | 鸡蛋4个 | 低筋面粉85克 |
细砂糖(加入蛋白中)45克 | 细砂糖(加入蛋黄中)10克 | 牛奶50克 |
无味植物油50克 | 泡打粉3克 | B:乳酪慕斯馅配料: |
新鲜草莓100克 | 奶油奶酪100克 | 淡奶油120克 |
吉利丁粉10克 | 柠檬汁15毫升 | 牛奶20克 |
细砂糖(加入草莓中)45克 | 细砂糖(加入淡奶油中)10 |
1/24. 先做一个8寸的戚风蛋糕。将蛋黄和蛋白分离;
2/24. 分三次将45g细砂糖加入蛋白中,将蛋白打发到干性发泡;
3/24. 将10g细砂糖加入蛋黄中,用打蛋器打发到颜色变浅、状态浓稠;
4/24. 分三次加入植物油,每次都要让油和蛋黄混合均匀后再加下一次;
5/24. 加入牛奶搅拌均匀;
6/24. 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄中;
7/24. 用刮刀翻拌均匀成蛋黄面糊;
8/24. 将打发好的蛋白刮三分之一到蛋黄面糊中翻拌均匀,不要划圈圈搅拌哦否则会消泡;
9/24. 再将拌匀的面糊倒入剩余的打发好的蛋白中;
10/24. 翻拌均匀成为蛋糕面糊,倒入蛋糕模中,用力震十来下震掉大气泡;
11/24. 放入预热好的烤箱内,中层,上下火,150度烤45分钟,烤好后倒扣在冷却架上冷却后再脱模;
12/24. 将草莓洗干净,用料理机打碎;
13/24. 倒入细砂糖、牛奶、柠檬汁混合均匀;
14/24. 倒入吉利丁粉搅拌均匀后静置5分钟左右,然后隔热水搅拌让吉利丁粉融化;
15/24. 奶油奶酪隔热水软化;
16/24. 然后用打蛋器打至细滑,边打边加入草莓糊混合物,打至完全融合,成为草莓乳酪糊;
17/24. 10g细砂糖加入到淡奶油中,将奶油打到表面出现纹路即可;
18/24. 将戚风蛋糕切成两片,用模具压出2个蛋糕片;
19/24. 将压好的蛋糕片放入模具底部;
20/24. 将打发好的淡奶油和草莓乳酪糊拌均匀倒一半到模具中;
21/24. 再放另一片蛋糕片后倒入剩下的乳酪糊,用刮刀刮平表面,盖上模具盖子,放入冰箱冷藏一夜;
22/24. 脱模后,装饰一下即可。
23/24. 成品图
24/24. 成品图
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