女儿超爱吃的可可马卡龙

1/25. 将材料1中的杏仁粉和可可粉，糖粉放一起过筛，再用蛋抽混合均匀

2/25. 加入材料1中的老化蛋白

3/25. 用粉把蛋白盖起来备用

4/25. 准备好无水无油的盆，加入材料3中的蛋白，蛋白粉，和细砂糖

5/25. 用电动打蛋器打发到干性发泡状态

6/25. 材料2中的水和细砂糖放入小奶锅中

7/25. 小火加热到118度关火

8/25. 关火后立即用打蛋器高速打发蛋白，边打发边从侧面多次少量倒入热的糖浆（不要倒在盆壁和打蛋器头上）

9/25. 直到打到如图所示的状态，盆没有热温了就不要继续打了

10/25. 大好的蛋白粘稠油亮如油漆般

11/25. 蛋白打好后，把材料1用刮刀翻拌均匀至无颗粒状态

12/25. 取三分之一蛋白加入材料1中压拌均匀

13/25. 拌匀后的状态如图所示

14/25. 再加入三分之一蛋白

15/25. 压拌均匀

16/25. 加入剩余的蛋白，轻轻翻拌均匀

17/25. 拌好的面糊入光滑的丝带飘落，30秒不会消失

18/25. 将面糊倒入裱花袋，裱花嘴用的是三能7066

19/25. 裱花袋垂直挤形，用牙签挑破气泡

20/25. 放入烤箱中层，60度热风烤10分钟结皮

21/25. 10分钟后直接把上下管的温度调到130度烤13分钟

22/25. 饼皮烤好了，取出烤盘，等晾凉后再取下饼皮

23/25. 特写

24/25. 巧克力夹馅：100克淡奶油加热至微沸腾，再倒入巧克力中，（我用的是66%的法芙娜的巧克力），用筷子搅拌均匀，待凝固后便可装入裱花袋给马卡龙挤馅了