松鼠鳜鱼

1/13. 买回的鳜鱼处理干净

2/13. 用抹布按住鱼身把鱼头切下

3/13. 身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉

4/13. 割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹

5/13. 用料酒、姜汁、胡椒粉、盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上

6/13. 再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉

7/13. 炒锅里加入金龙鱼调和油，用大火烧热色拉油至八成热

8/13. 先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉，再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，鱼头也入油锅炸成金黄色

9/13. 把炸好的鱼头和鱼肉装盘，拼回成整条鱼的形状

10/13. 将番茄酱放入碗内再加入砂糖、盐、香醋、料酒、海鲜酱拌成调味汁

11/13. 起油锅爆香蒜末

12/13. 加入调味料和适量清水或者高汤，再加入杂蔬煮沸加湿淀粉勾芡