主料 | ||
泡包菜一块(1/4个包菜大小) | 猪肉300克 | 红薯粉(苕粉))一匝 |
辅料 | ||
大蒜2瓣 | 干红椒8-10枚 | 泡菜水少许 |
食用油4匙 | 盐适量 | 淀粉少许 |
生抽1匙 | 老抽2匙 | 胡椒粉适量 |
小葱一把 |
1/7. 泡包菜切细丝备用,蒜切蒜片,干红椒切段,红薯粉提前温水泡软待用。
2/7. 肉切细丝,加盐、淀粉、生抽拌匀码味。
3/7. 炒锅放1匙油,略烧热后,下肉丝翻炒,炒到肉丝变白后立刻起锅。
4/7. 洗净锅,再烧干后,加入剩余油、略热后,下蒜片和干红椒煸香,下泡包菜丝翻炒。
5/7. 加入红薯粉,炒匀,加盐、泡菜水、老抽调味,加入半碗水,让红薯粉能充分煮软进味。
6/7. 煮到红薯粉能轻易用筷子夹断后,将炒好的肉丝倒入,拌炒均匀,看汤汁略浓后,加入胡椒粉炒匀,即可出锅。
7/7. 撒上切碎的小葱花味道更香。
1、提前炒码味的肉丝能减少肉烹饪的时间,肉丝更滑嫩。第一次炒的时候炒到9成熟就可以出锅了,略有一些生都没有关系,因为后面还会再入锅一次。
2、这道菜一定要略多放水煮煮,红薯粉比较难熟,而且红薯粉吸水厉害,即使出锅后碗里还有不少水,放几分钟也能全部吸干。太干的话不好夹起来,也失去了根根分明的爽口的感觉。
3、这道菜最好用红薯粉,换成绿豆粉丝或其他粉丝,味道都差别很大。