肉段溜茄子

1/8. 将瘦肉切丁大约1.5厘米左右 放入料酒，鸡精，盐，十三香腌制15分钟。

2/8. 把茄子，尖椒切滚刀块备用。

3/8. 很多人都不会调挂浆的糊糊~我把自己的基本糊糊比例说下淀粉1比面粉1比水1.5 油少许。为什么加油为了使油炸之后皮更酥脆 这种比例也适合锅包肉，古老肉的糊糊。其他还可以根据自己口味加些其他调味料

4/8. 将糊糊搅拌均匀，开始第一遍地过油。肉段因为颗粒大所以第一遍的油温不易过高大约150度左右。将挂好糊糊的肉块放入油锅内不要怕沾到一起。

5/8. 第一遍炸完捞出，准备一碗凉水一边沾水 一边把炸好的肉段趁热掰开。要是练过铁沙掌可不必准备凉水，反正胖子我没练过。

6/8. 开始第二遍过油。第二遍过油的作用是将肉段炸脆所以油温一定要高大约200度左右将肉段炸至金黄色，我比较喜欢硬的所以多炸了会。

7/8. 最后把茄子尖椒也放入油锅，炸至茄子变软捞起备用。最后调汁放入淀粉，耗油，糖，清水，生抽，味精因为有耗油生抽调味就不用放盐了。