主料 | ||
杏仁粉45克 | 糖粉45克 | 竹炭粉5克 |
蛋清36克 | 细砂糖25克 | 夹馅:奶酪85克 |
黄油20克 | 细砂糖25克 |
1/16. 杏仁粉,糖粉,竹炭粉提前混合反复过筛两次。
2/16. 蛋白加半克开始打发,分三次加进白砂糖。
3/16. 蛋白打到干发,就是提起打蛋器出现直立的短尖儿,打发完成。
4/16. 过筛好的粉分3—4次加入到蛋白中,没加入一次都要翻拌均匀以后再加入下一次。
5/16. 不要画圈拌匀,成顺滑状态,像飘落的绸带。
6/16. 裱花袋套在杯子上装进裱花袋,我用的7毫米直径圆孔裱花嘴。
7/16. 垂直挤出,挤到小圆圈即可,不要挤太大。
8/16. 挤好后端起烤盘轻拍盘底,振出气泡,如果不能完全振出可以用牙签扎破气泡。
9/16. 我是用烤箱只开上火50度循环风30分钟晾皮的,如果你是比较干燥的地区可以自然晾,时间要久一些,总之要晾到位才可以。用手指轻轻摸上去完全不粘手的状态、感觉到只是有硬皮包着软软的内心那就可以了,用烤箱容易晾过,不到和晾过都不会出裙边。自己琢磨掌握这个最最重要的细节过程。把握时机把晾皮过程做到位。
10/16. 皮晾好后预热烤箱,上下火140度,放烤箱中下层烤12—15分钟,6分钟出现裙边,穿着裙子的黑天使。
11/16. 烤好凉了再揭下来。
12/16. 内馅我用的奶酪夹馅做法:85克奶酪加20克黄油加25克细砂糖打顺滑,放冰箱冷藏凝固以后使用。
13/16. 黑白分明超酷有没有?
14/16. 成品图
15/16. 成品图
16/16. 咬开没有空心,夹好馅放冰箱放一天让它吸湿返潮再吃。