瑞士卷 蛋糕卷

1/11. 准备：
烤箱预热
低筋面粉过刷
鸡蛋（冬天）隔水加热30℃在使用
色拉油隔水热至60℃使用

2/11. 开始：
鸡蛋160g 细糖90g 盐0.3g放搅拌缸内
慢速拌糖融化（大概30秒）

3/11. 加入蛋糕油8g
中速搅拌1分钟蛋糕油融化

4/11. 加低筋面粉90g 泡打粉1g 牛奶40g慢速拌匀下（大概10秒）
转高速搅拌湿性发泡（大概1至2分钟）

5/11. 在用慢速搅拌1分钟
（一分钟内）边搅拌边加色拉油27g拌匀即可
注：不可过度搅拌

6/11. 倒入烤盘用刮刀抹平
表面拉花

7/11. 拉出麦穗图案

8/11. 上火190℃ 下火140℃ 烤16分钟
中途12分钟取出掉头 在烤4分钟

9/11. 取出烤盘
桌面垫2块油纸（分开放）
趁热把蛋糕翻面盖在油纸上（正面朝下）
蛋糕底部油纸撕掉
在翻面盖在另一块油纸上（正面朝上开始散热降至40℃）
注：防止表面粘油纸，所以要趁热翻面

10/11. 等温度降至40°
在将蛋糕翻面（正面朝下）
开始用抹刀抹你喜欢的果酱或奶油