主料 | ||
奶油奶酪168克 | 鸡蛋一个半 | 白砂糖(蛋黄)12克 |
白砂糖(蛋白)28克 | 玉米淀粉6克 | 纯牛奶84克 |
黄油25克 |
1/16. 模具周围围一圈吸油纸,底部向内折进1厘米左右,我的是活底模具,所以直接压下面了,然后拿一个圆形的吸油纸铺在底层
2/16. 因为要用水浴法,所以外面包锡纸哦
3/16. 黄油隔水加热软化
4/16. 蛋清蛋黄分离在无水无油的盆里,我用的是一个半鸡蛋,不太好分,蛋清放入冰箱冷藏
5/16. 奶油奶酪加入黄油盆里,隔开水加热并搅拌均匀
6/16. 我这个是搅拌途中拍的,所以不细腻,要继续搅拌均匀
7/16. 蛋黄加糖搅拌均匀,烤箱180℃预热
8/16. 蛋黄糊中加入低筋面粉搅拌均匀
9/16. 牛奶加热煮沸腾冲入蛋黄糊中,不点搅拌至均匀,蛋黄不会熟
10/16. 蛋黄糊隔水煮,边煮边不断搅拌,蛋黄糊看起来稠状就可以了
11/16. 趁蛋黄糊热着倒入奶油奶酪中搅拌均匀
12/16. 蛋清分三次加糖打发至湿性发泡
13/16. 1/4的蛋白倒入奶油奶酪中,从底部翻拌均匀
14/16. 倒入剩下的蛋白翻拌均匀,将拌好的糊倒入模具,模具放入深烤盘中,烤盘加开水深约1-1.5cm,180℃烤15分钟,再160℃25分钟,然后不要急着拿出来,也不要打开烤箱,继续让蛋糕在里面趁余热烤40-60分钟,虽然烤箱关了,但是仍有余热,注意不要烤焦,稍黄即可
15/16. 烤好的蛋糕不从模具取出,包上保鲜膜放冰箱冷藏,口感更加,吃的时候去掉保鲜膜就可以了
16/16. 乳酪的香味非常浓郁,口感细腻比过戚风,吃一次就会爱上的感觉