主料 | ||
牛奶140毫升 | 动物性淡奶油75克 | 蛋黄70克 |
细砂糖35克 | 玉米粉10克 | 无盐黄油55克 |
奶油奶酪250克 | 柠檬汁5毫升 | 蛋白60克 |
细砂糖(加入蛋白)40克 | 动物性淡奶油(糖霜)130克 | 黑巧克力(糖霜)30克 |
牛奶(糖霜)10毫升 | 吉利丁片(糖霜)3克 | 细砂糖 (糖霜)20克 |
辅料 | ||
烤制方式隔水烤制 | 烤制温度上火190度,下火150度 | 烤制时间35分钟左右 |
1/15. 提前将奶油奶酪、黄油拿至室温。
将35克细砂糖、蛋黄、玉米淀粉混合均匀。
将牛奶与淡奶油混合小火加热至沸腾离火,成为牛奶糊。
2/15. 将蛋黄糊倒入牛奶糊中,继续小火加热,一直进行搅拌,以免糊底。
3/15. 煮至成为粘稠状,成为卡士达酱的状态时离火。
4/15. 趁热将奶油奶酪掰成小块加入,搅拌均匀。
5/15. 再将软化黄油加入,搅拌均匀。
最后倒入柠檬汁,搅拌成为光滑的糊状,晾至室温。
6/15. 预热烤箱
将40克砂糖分三次加入蛋白中,电到打蛋器打至6-7分发。
7/15. 将蛋白加入晾至室温的奶酪糊中,翻拌均匀,芝士糊准备完成。
8/15. 将芝士糊装入挤花袋中,分别挤中杯中,约8分满。
9/15. 将蛋糕糊放入烤箱中层,并在下层另放入一个烤盘,注入热水,隔水烤制芝士蛋糕。
约35分钟左右即可。烤好后先不从烤箱中取出,在烤箱中放40分左右再取出。
取出烤盘在室温晾凉。
10/15. 开始制巧克力糖霜。将吉利丁片用凉水浸泡。
巧克力隔水融化,加入10克牛奶搅拌均匀。
趁热将泡软的吉利丁片加入,让吉利丁片化开并搅拌均匀。
11/15. 将淡奶油加入糖打发至9分发
12/15. 加入巧克力液搅拌均匀,放入冰箱冷藏40分左右。
13/15. 待巧克力糖霜更凝固一些时,装入事先装好五齿花嘴的挤花袋中,由外向里挤在芝士蛋糕上即可。
14/15. 可放入冰箱冷藏保存。
15/15. 内部图
1、半熟芝士需隔水烤制,这样烤出的蛋糕口感更软更光滑,否则会比较干,比较硬。
2、烤好的蛋糕放在烤箱中一段时间会更保持蛋糕的状态,蛋糕会有一定的回缩。
3、顶部的糖霜可加可不加,我分到12个杯子中,烤出来上部还留着一定的空间,所以就增加了顶料,如果分到10个杯子中,应该烤完会更满些,也可不加顶料,味道也很棒。
4、关于糖霜开始会有些稀,冷藏一段时间后会变得坚挺一些。如果喜欢其它口味的,也可加入其它材料,体验更丰富的口感。
5、如烤箱无法分控上下管温度,就整体调至170度。