主料 | ||
五花肉800克 | 水发小香菇一小碗 | |
辅料 | ||
植物油30克 | 冰糖一小把 | 大蒜数瓣 |
鲜姜一块 | 白酒20克 | 八角两颗 |
盐少许 | 热水适量 |
1/14. 五花肉洗净切成一公分厚的小长块
2/14. 大蒜瓣、姜块、八角准备好
3/14. 炒锅中放少许油,将冰糖入锅中,中小火炒制深褐色
4/14. 将五花肉块入糖色中,翻炒,使每块肉都能沾上糖色
5/14. 中火煸炒肉块,待肥肉部分出现透明状,且整块肉变紧变更,而且糖色均匀附着在肉块表面
6/14. 沿着锅边淋入少许白酒,我用的二锅头酒
7/14. 继续翻炒,并将大蒜、姜块、八角投入锅中
8/14. 糖色炒得好就会让肉色均匀,可以不放酱油了;如果糖色炒得不够火候,肉块会发白;再如果喜欢色重些,还可以根据口味加入少许红烧酱油;倒入热水,没过肉块,然后盖盖子,小火焖烧15分钟
9/14. 将小香菇投入锅中,将泡香菇的水沿着锅边倒入锅中
10/14. 根据口感撒些盐,翻拌均匀后,盖上盖子,小火继续焖烧50分钟左右
11/14. 略微收下汁,出锅
12/14. 好香
13/14. 好香
14/14. 来碗大米饭
炒糖色时,糖一定要炒到深褐色,这样能使肉块均匀上色,可以不用放酱油了; 肉块一定要炒到肥肉部位透明状,且肉块变紧变硬,这样才能将内部的油脂逼出来 ,吃起来不腻;用冰糖或者砂糖都可以炒糖色; 用白酒或者黄酒的效果要比料酒好;小火焖烧;保证时间在1小时左右,肉块香且有嚼头;如果想吃入口即化的酥烂口感,可以将肉块盛出入大碗中,盖保鲜膜,蒸30分钟左右。