主料 | ||
猪五花肉400克 | 豆腐300克 | 白芷2小片 |
辅料 | ||
香菇150克 | 油菜150克 | 精盐2克 |
味精1克 | 生抽1汤匙 | 老抽1/4汤匙 |
料酒1.5汤匙 | 白糖1/2汤匙 | 花椒20粒 |
大料3朵 | 桂皮1小块 | 草果3粒 |
葱适量 | 香油适量 | 植物油适量 |
姜适量 | 大蒜适量 |
1/15. 原料图
2/15. 锅坐火加宽水放入葱段、姜片、蒜瓣、料酒和少量的盐,再放入刮干净肉皮的五花肉烧开,转小火炖20分钟,见肉8-9成熟时出锅。
3/15. 趁热在肉皮上涂上老抽着色、晾干。
4/15. 平锅坐火加入少量的植物油烧热,下入五花肉皮面朝下煎制。
5/15. 当肉皮煎至枣红色时出锅放在案板上晾一晾。
6/15. 切成0.2-0.3厘米的片待用。
7/15. 将油菜、香菇分别洗净,下入开水锅中分别焯水投凉待用。
8/15. 平锅坐火加入少量的植物油烧热下入豆腐片煎制,当两面煎到金黄色时出锅。
9/15. 将煎好的豆腐片装盘待用。
10/15. 五花肉皮朝下码在碗底,紧挨着码一片豆腐,以此类推码完肉片和豆腐。
11/15. 再马上香菇按实,上面放上葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、桂皮、白芷、草果。
12/15. 兑个碗汁:碗中加入生抽、老抽、白糖、精盐、料酒、1.5手勺猪肉汤调匀,浇在扣肉碗里。
13/15. 蒸锅加足水烧开,将肉碗上屉盖严,中火蒸60分钟关火。
14/15. 将蒸碗出屉,把汤汁滗在净锅里,扣上盘子,反扣过来。
15/15. 锅里的汤汁烧开,加入葱花,用老抽调好颜色,水淀粉勾薄芡,洒点香油待用;揭去蒸碗,用油菜围边,浇上芡汁即可上桌了。