香辣牛肉干

1/5. 整块小牛肉冷水下锅，加葱段、姜片1-2片，香叶、八角 煮至6分熟，具体煮多久，时间我没看过，用筷子戳，看肉里血水流出的程度，能扎多深来判断，肉熟的程度。PS：葱姜不要一次全用完，炸牛肉条的时候还会用到。

2/5. 牛肉切条，撒盐腌制，2-3小时，重口的可以多点盐，这个依个人口味添料。

3/5. 坐锅，加入适量油，7成热时放牛肉条，炸制成这样

4/5. 换锅倒入炒菜勺一勺半的油，放花椒、麻椒煸香捞出，再放葱、姜、蒜煸香煸黄捞出。