主料 | ||
豆浆渣也可用豆面100克 | 玉米面200克 | 面粉200克 |
面头或酵头100克 | 枸杞子30克 | 小苏打8克 |
鸡蛋1个 | 奶粉1汤勺 | 水适量 |
白糖50克 |
1/5. 枸杞子洗净,温水泡软,备用
2/5. 把面头(没有也没关系,只是发的时间会略微长点)、豆浆渣(其实就是老话儿的豆面啊),玉米面,普通面粉,加入鸡蛋,奶粉(奶粉可以不放,或换成鲜奶都行)加水和好,软硬适当,不能太软。盖好,放温暖处发酵。
3/5. 面案上铺一层面粉,如果面很稀,需要加一些干玉米面,按照每1000克发好的面放8克小苏打的比例,加入小苏打,揉面20分钟,如果粘面板,继续放补面。做成窝头
4/5. 蒸锅内多放水,大火烧开,把屉布润湿,放在蒸屉上,待到屉布被蒸汽吹起,放入窝头
5/5. 大火烧开,转中火电磁炉1000瓦,蒸20分钟,关火后焖2分钟,起锅!
豆浆渣含水,在加入鸡蛋后,水量一定要注意,边和边加,不用一下都倒盆里