主料 | ||
皮:适量 | 糯米粉+艾草粉300克 | 白糖粉30克 |
水240左右克 | 馅:适量 | 肉松200克 |
咸蛋黄10个 | 糖粉适量 | 香油适量 |
面粉(可不加)两大勺 |
1/12. 我们来做馅:肉松,最好要买一丝丝的。这样吃的时候有拉丝的感觉。选择自己喜欢的口味就行。
2/12. 加入咸蛋黄,我买的是整个咸蛋,剥开来只用蛋黄,稍加碾碎和肉松混合。
3/12. 根据口味加入一点糖,低粉可以不加。我是因为觉得有点咸所以加点低粉中和下。
4/12. 最后加入适量香油,直到可以揉成团。因为肉松本身松散,如果做馅料时不加紧实,蒸的时候可能会因为内部有空气膨胀爆开来。如果不喜欢加油脂可以加牛奶或者水。
5/12. 然后我们来做皮子,将糯米粉,艾草粉,糖粉混合。加入水。水根据实际情况增减。艾草粉我是在网上买的,我是10:1混合,可以加多更香,有朋友会觉得如果太多有点苦,根据喜欢就好。
6/12. 混合成面团。糯米粉的吸水性很强,做青团的话感觉皮子不要烂比较好,所以揉成的面团干一些,以加水加到可以揉成团的程度。我具体的判断方式是揉出一块差不多40g的面团揉成球状放在桌上,基本不会形变下榻,这样蒸出来的皮子是有嚼劲的,选择水磨糯米粉比较好-
7/12. 将皮子分成每个40g,馅料每个20g,我是差不多这样的比例包青团。
8/12. 全部包好。
9/12. 上锅小火蒸20分钟。
10/12. 完成!
11/12. 冷却后用保鲜膜包好即可。
12/12. 插播一张我的心情漫画哈哈。