水煮肉片

1/14. 新鲜的猪里脊。

2/14. 里脊肉切薄片，用料酒、盐、生抽、蛋清、淀粉抓匀。葱、姜、蒜切末。

3/14. 豆芽洗净，藕切片，圆白菜手撕成片，蒜苗切段。

4/14. 锅里放少许油，小火煸香花椒和干辣椒。

5/14. 装盘备用。不好意思，火大有点过了。

6/14. 另起热锅凉油，倒入豆芽、藕片、圆白菜、蒜苗翻炒。

7/14. 加少许盐、鸡精，炒至断生即可盛入大碗中。

8/14. 再次热锅凉油，小火煸香姜末和蒜末。

9/14. 加入一大勺豆瓣酱（还可以再加入剁椒，味道更好），小火炒出红油。

10/14. 加入高汤或开水，加入盐、老抽、胡椒粉、鸡精调味。

11/14. 大火烧开后，抖匀下入拌好的肉片，等定型后再划散，煮三五分钟至熟。

12/14. 连同汤汁一起倒入大碗里的蔬菜上。再在肉片上放入最先煸香的干辣椒、花椒，撒上葱花、芝麻。

13/14. 关键的一步来了：最后烧热一小锅油，浇在最上面，“哧啦啦”!挡不住的香味出来了！