主料 | ||
中筋面粉180克 | 酵母2克 | 温水100克 |
猪肉100克 | 盐2克 | 白糖1克 |
玉米淀粉2克 | 笋干,花生米适量 | 料酒,生抽,芝麻油,葱花适量 |
1/9. 先温水把酵母化开,放到面粉,用筷子拌成絮状,静置10分钟,
2/9. 再把面粉揉到光滑有弹性,盖上保鲜膜让它发酵,室温20多度的时候,一小时就差不多,朋友说过,冬天可以在锅里或者其他容器加温水,隔水放里面发酵,
3/9. 等待面粉发酵的时间里,我们可以先准备馅料,笋干提前泡好,再切末,花生米可以放保鲜袋擀碎一点。
4/9. 馅料里面加盐,糖,料酒,生抽,淀粉,葱花,芝麻油,顺着一个方向搅上筋备用。
5/9. 面粉发至2_2.5倍大的时候,手上可以沾点粉,放面团中间试一下,面团不塌陷,不回缩就可以了
6/9. 再用手把面团进行排气,可能会有点粘,可以在垫子上撒一点面粉,差不多揉5分钟,再把揉好的面团整成长圆形,可以用手揪一个个剂子下来,按扁后用擀面杖擀成中间稍厚的圆形皮子,就可以包了。
7/9. 包好以后锅里放温水,蒸锅上面刷点油,这样包子不会粘,盖上盖子让它2次发酵,不要开火。
8/9. 静置半个小时以后,开小火,水开后转大火蒸10分钟,再小火蒸5分钟,蒸好不要马上打开盖子,那样包子会回缩。
9/9. 5分钟以后包子出锅,出锅的时候盖子要倾斜着拿,不然水滴到包子会有坑,这是我老大说的窍门,呵呵!
笋干是婆婆自己晒的,我特别喜欢吃,笋干烤肉也好香!