辣卤猪蹄

1/12. 原材料。猪蹄已经烧过皮剁成块的。

2/12. 冷水下锅，加姜片、料酒、花椒焯制10分钟。

3/12. 看，好多的脏沫呀。

4/12. 把焯好的猪蹄清洗干净备用。

5/12. 锅中放少许油，下入冰糖小火不停搅动。

6/12. 糖融化后变成浅黄色，并冒小泡泡时继续搅。

7/12. 糖颜色变深，泡泡将要消失时加入开水。

8/12. 水开后可以看到有糖色了。

9/12. 把汁水倒入煮锅，加入姜片、干辣椒、花椒以及八角、桂皮、香叶、山奈、豆蔻、草果等香料煮20分钟。

10/12. 卤汁有香味出来时放入猪蹄，调入盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精。

11/12. 大火烧开，然后转小火盖上盖焖煮1小时。不喜欢香料味重的可在半小时后把香料捞出不要。