凤梨酥

1/18. 内馅原料：冬瓜（去皮去籽）900g凤梨（去皮）450g细砂糖 60g麦芽糖 60g把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。

2/18. 将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。

3/18. 挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。挤出来的菠萝汁不要丢掉，留下备用。

4/18. 按照上述方法将冬瓜去皮去籽，锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟。检验冬瓜有没有熟就是看有没有变成透明色。

5/18. 煮熟后将冬瓜块迅速放入凉水中。

6/18. 待冬瓜变凉后同样用纱布包裹好挤出水分，这时的冬瓜水可以丢掉，只留下冬瓜蓉。

7/18. 把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。

8/18. 把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。

9/18. 这时转小火炒，慢慢炒，炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，凤梨馅就成型了。放凉备用。

10/18. 酥皮原料：低筋面粉 90g全脂奶粉 35g黄油 75g鸡蛋 25g糖粉 20g盐 1/4小勺做好凤梨酥的内馅，下一步就可以做酥皮了，黄油室温软化后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发，加入鸡蛋液，打发至完全融合，成羽毛状即可。

11/18. 之后加入低筋面粉以及奶粉。

12/18. 用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。

13/18. 拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了，做好的面团是湿润但不粘手的。

14/18. 酥皮面团也就制作好了，下一步就开始包凤梨酥了。先秤馅料和酥皮，凤梨酥的馅料和酥皮按2:3的比例称重。我做的凤梨酥是30g一个，所以就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。看，酥皮的分量是小于凤梨馅的分量的，真正意义上的凤梨酥就是皮薄馅大，但这就很挑战我们的包工啊！

15/18. 用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。

16/18. 用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的包裹住馅料。手法跟我之前做的广式月饼相似。

17/18. 在烤盘上铺上烘焙纸，把做好的凤梨酥放在烘焙纸上，用模具做出形状。