凉拌毛豆

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凉拌毛豆是一道非常湖北特色的凉菜，当然喽，最近天凉，你还可以把这个菜热着吃，怎么做呢？最简单的就是将毛豆煮好后，不过凉水，直接热着拌好调料来吃。这样降温的地儿热着吃，气候如果还热呢就凉着吃，皆大欢喜！

凉拌毛豆的做法，共4个步骤

1/4. 毛豆剪去两头尖角，洗净后，放入锅中，加足量可以淹没毛豆的水煮，水中略加少许油和盐，水开后继续煮15分钟即可。

2/4. 将毛豆捞出，用凉水反复冲洗降温（如天冷可省略此过程）。然后沥干水分放入盘中待用。

3/4. 蒜拍碎，剁成末，加所有调料一起调成味汁。

4/4. 将味汁淋在毛豆上，拌匀，略放置30分钟后入味即可食用。

　　1、辣酱可以根据自己的口味选择，豆瓣酱，牛肉辣酱，剁椒酱都可以，不吃辣也可以省略不放。
　　2、毛豆煮的时候水中加油和盐，能让毛豆保持碧绿的色泽不发黄，而且煮毛豆的时候不能盖上锅盖焖，否则煮出的毛豆也会发黄。
　　3、毛豆一定要提前剪去两头的尖角，这样毛豆才易入味，看起来也整齐好看。

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