椒盐排骨

1/14. 猪小排浸在清水里去除血水。

2/14. 捞出沥干水份，调入料酒、生抽、姜片、味精拌匀，腌制30分钟以上入味。

3/14. 大蒜、干辣椒、青椒切成粒。准备一大碗干淀粉备用。

4/14. 制作椒盐。平底锅烧锅倒入花椒中小火炒香。

5/14. 稍凉倒入料理机打成粉末。

6/14. 盐用平底锅炒热，稍变色即可。

7/14. 热盐倒进花椒粉中拌匀即成椒盐。也可在超市直接购买，以上几步可省略。

8/14. 腌好的排骨在干淀粉中薄薄粘上一层。（我这有点厚重了，最好用吸油纸稍吸水份）。

9/14. 油锅六成热时下入排骨中小火炸制。

10/14. 排骨表面呈微黄捞出沥油。

11/14. 大火烧热油，倒入排骨进行二次重炸，更加酥脆。

12/14. 稍加炸制，排骨呈金黄即可捞出。

13/14. 锅中留底油，小火煸香蒜粒和干辣椒。