主料 | ||
面团:适量 | 高筋面粉400克 | 温开水300克 |
干面粉适量 | 粟米油10克 | 白糖10克 |
盐2克 | 酵母3.5克 | 馅儿:适量 |
猪肉(9瘦1肥)400克 | 干香菇20克 | 秋木耳20克 |
香芹菜2瓣 | 生姜蓉2片 | 蒜蓉4瓣 |
花生油40克 | 盐2勺 | 白糖2勺 |
料酒3克 | 淀粉3勺 | 生抽20克 |
冬菇水3汤匙 |
1/14. 材料汇集图
2/14. 将面团的所有材料依次放入面包机内胆内,先选择揉面团一次后,接着选择揉面发酵功能,用时大概是1.40小时。
3/14. 将冬菇、秋耳提前洗净浸泡泡软,然后去杂质剁成小碎粒,芹菜、蒜头、生姜剁成蓉。
4/14. 将所有馅儿的材料放入大碗中,加入花生油、盐、白糖、生抽、淀粉、料酒、冬菇水一个方向水充分拌匀腌制30分钟以上。
5/14. 面团发酵好后取出揉面排气,边揉边加入干面粉,揉至软硬适中的光滑面团,平均分成大小均匀的小面团放置10分钟。
6/14. 将小面团按扁用两手掐出中间厚两边簿的面皮,然后在面皮中间放入馅儿,两手配合将其捏出皱折包起收口。
7/14. 包子下放张油纸或是蒸布可防粘,放置10分钟后放入蒸锅中,盖好锅盖冷水小火上气后二次发酵至1倍大以上,开始用中大火蒸12分钟后闷3-5分钟后再开锅盖取出。
8/14. 白白胖胖、热乎乎的高富美大肉包子就出锅喽!
9/14. 成品图1
10/14. 成品图2
11/14. 成品图3,香嫩Q弹.....
12/14. 成品图4,白富美!
13/14. 成品图,来张暗系
14/14. 成品图5,实在太美,没忍住所以多拍啦。
发面的时候,面软一些会发得漂亮包满一些,在揉面排气时再掺些干粉中和面团的软硬度,面团不能太软,这样的面包体有弹性口感丰盈;瘦肉多肥肉少的配比,调馅儿时油的量就要多放一些;想肉馅儿甘香嫩滑就要提前腌制30分钟以上。