主料 | ||
黄豆适量 | 面粉适量 | |
辅料 | ||
干酵母适量 | 青萝卜适量 | 豆腐干适量 |
地软适量 | 粉条适量 | 胡萝卜适量 |
生姜适量 | 大葱适量 | 韭菜适量 |
香菜适量 | 食用油适量 | 十三香适量 |
花椒粉适量 | 胡椒面少量 | 食盐适量 |
酱油适量 | 香醋适量 | 油泼辣子适量 |
1/16. 黄豆清洗干净,泡一夜,滤去泡豆水,入豆浆机中加一碗水打成高浓度豆浆。
2/16. 滤去豆渣,晾至不烫手时把干酵母溶化其中,搅拌均匀,静置数分钟。
3/16. 倒入面粉中,揉搓成光滑的面团。
4/16. 发酵至两到三倍大。
5/16. 萝卜切成细丝入开水中淖五分钟,捞出,挤干水分。
6/16. 地软用开水烫泡五分钟后挤干水分。
7/16. 用淖萝卜的水把粉条泡软,捞出来过凉水后沥干水分,切成短条。
8/16. 胡萝卜一小截切丝,豆腐干切小丁,所有馅料装入盆中,大葱和生姜切末。
9/16. 锅中油烧至冒烟后淋在葱和姜末上,加入十三香、花椒粉、少量胡椒面、食盐搅拌均匀。
10/16. 发酵好的面团分出一小团来充分揉搓均匀后搓成均匀的条状,分切成大小一致的小剂子。
11/16. 取一个剂子,按扁,擀圆,放入适量馅料。
12/16. 按自己喜欢的方式包成小包子。
13/16. 包好的包子发酵半小时,锅中放少量油,包子放入,小火煎至底部金黄。
14/16. 小碗中盛豆浆对半兑水,加少许淀粉搅匀,倒入锅中,水量没至包子约二分之一处即可。
15/16. 加盖锅盖,中小火加热,直至锅中水量煎干。
16/16. 韭菜和香菜切碎,加少量食盐和酱油,再加适量香醋和油泼辣子调成美味的酸辣蘸汁,配合美味的水煎包,趁热食用,美味无比哦!