| 主料 | ||
| 鳙鱼半个 | ||
| 辅料 | ||
| 姜适量 | 蒜头适量 | 豆豉适量 |
| 蒸鱼豉油适量 | 辣椒适量 | 食用油适量 |
| 盐适量 | ||
豉汁蒸鱼头的做法，共4个步骤
1/4. 鱼头去鳞，清洗干净。剖开两半，去腮，刮去黑膜，斩成几件。（此步骤可在买时叫老板帮忙处理）
2/4. 豆豉宜选松软的黑豆豉，洗净稍剁碎，准备好蒜蓉、姜，拌好
3/4. 将鱼头平铺在蒸鱼碟上，分别将蒜蓉豆豉汁铺在鱼头上
4/4. 锅内加适量清水烧热，将蒸鱼碟放在蒸架上，倒入适量米酒，隔水清蒸8-10分钟左右即可
小窍门
喜欢吃鱼头的人都知道，鱼头味很清淡，清蒸时较难入味，所以调味可偏浓些
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