葡萄奶酥面包

难度高级
口味甜味
工艺烘焙
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具面包机

诗心74

11490人浏览

分享到：

自从接触烘培以来，家里是每天面包不断，玉米的、燕麦的、果仁的、全麦的、杂粮的.....，各种形状，各种口味，应有尽有。
从面粉到面团，再到面包，这是一个收获的过程，随着面团一点一点的涨发，每一个气孔里都住满了我的快乐，幸福在这温暖的厨房里慢慢膨胀。

葡萄奶酥面包，是宝宝喜欢的面包，他总是喜欢用手去扣里面的葡萄，挖成一个个窟窿，然后再来吃面包，每次他吃这个面包的时候，都让人觉得特别的专心，有时候还一边吃一边数数有几颗。表皮的奶酥粒，香甜而酥脆，不但丰富了口感，还让面包变得更加的美观。

主料
全蛋液30克	全蛋液适量
辅料
高粉250克	清水120克	盐3克
细砂糖45克	奶粉15克	干酵母1小勺
黄油30克	奶酥粒适量

葡萄奶酥面包的做法，共22个步骤

1/22. 面团原料图。

2/22. 馅料和表面装饰原料图。

3/22. 将面团原料除了黄油以外，按先液体再粉类的顺序放入一个较大的盆中，酵母最后放，放在面粉的上面。

4/22. 用筷子搅拌成无干粉的状态。（这么做的目的是为了节省面包机的和面时间）

5/22. 放入面包机，启动和面程序。（1个和面程序为15分钟）

6/22. 和面程序结束后，面包机会有“嘀”声提示，先检测一下面团，这时能拉开较厚的面片。面团处于扩展阶段。

7/22. 加入实现软化的黄油，再次启动一次和面程序。和面结束后再继续和面5分钟，然后手动关闭程序。

8/22. 取一块面团检测一下，能拉出完美的“手套膜”，这时面团已经达到完全阶段，可以用来制作土司了。

9/22. 把面团滚圆，放在面包桶里。

10/22. 盖上保鲜膜，启动面包机的发酵功能，把面团发酵至原来的2.5倍大。

11/22. 发酵好的面团取出排气后，平均分成四份。

12/22. 依次滚圆，盖上保鲜膜中间醒发15分钟。

13/22. 取一份擀成椭圆形。

14/22. 从任意一头开始，进行三折，然后换90度摆放。（因为等下还要擀，直的放好擀一些）

15/22. 依次卷好四个面团。

16/22. 从第一个做好的面团开始，擀成长条，同时擀薄底边。（面团的宽度为面包桶长度的一半）

17/22. 较均匀的铺上适量葡萄干。（如果葡萄干很干的话，提前用清水浸泡15分钟然后用厨房纸吸掉外面的水份）

18/22. 从上至下，紧密的卷起，依次把4个面团做好。

19/22. 把擀卷好的四个面团依次放进面包桶里。

20/22. 盖上保鲜膜，启动面包机的发酵功能，发酵至原来的2倍大，然后把面包桶拿出来裹上一层锡纸再放回去。（锡纸的亚光面朝面包桶）

21/22. 在发酵好的面团上刷上一层全蛋液，再撒上适量奶酥粒。（我为了表面上色稍微重一些，刷了2次蛋液）

22/22. 启动面包机的烘烤功能，时间设置为35分钟，上色选择“中”15分钟以后打开面包机，迅速拿掉锡纸，继续靠制完成）

小窍门

诗心片语：
1：在添加原料的时候，要避免盐和酵母直接接触，以免盐杀死酵母而影响发酵。在使用面包机的预约功能时，酵母要放在面粉的最上面，避免接触到液体而提早发酵。另外盐的用量虽然少，但不可不加，它的作用是不可忽视的，能强化面团的筋度，调节发酵。（在使用盐和酵母的时候，因为量比较少，个人觉得使用量勺更为准确一些，一小勺盐等于5克，一小勺酵母等于3克）
2：在和面前，我喜欢把原料加在大碗里，用筷子搅拌成无干粉的状态再放入面包机，这是为了节省面包机的和面时间，这样，搅拌好的面团放进面包机以后就能很块的裹在搅拌刀上，一般揉面35分钟就能出现“手套膜”，但不同的面包机功率不同，所以如果在这个时间内面团无法达到完全阶段的话，则需要适当添加一些和面时间。
3：由于面包机的加热管在四壁，如果烘烤时上色选择浅的话，这样烤出来的面包四周颜色刚好，但表面上色较浅。如果上色选择中的话，面包的表面上色刚刚好，而四壁上色就会有点过重。所以在烘烤的时候，可以在面包桶上包上一层锡纸，再开始烘烤功能，在烘烤15分钟之后，再拿掉锡纸继续烤。（这里的锡纸就好比在烤箱里烤面包上色后加盖锡纸的做法是一样的。它很好的阻止了面包上色过度的情况），这样烤出来的面包四壁和表面上色都刚刚好。但如果喜欢四周上色还要轻一点的话，可以在烘烤20分钟之后拿掉锡纸。反之，如果喜欢面包四周上色深一点的话，可以适当缩短包裹锡纸的时间。另外，不同份量的面包，烘烤时间也不同，要具体情况具体对待。

分享到：

本菜谱的版权归作者所有，未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分