主料 | ||
高筋粉150克 | 低筋粉100克 | 酵母3克 |
鸡蛋3个 | 白糖110克 | 麦芽糖150克 |
水80克 | 黑芝麻适量 | 蔓越莓适量 |
花生米等坚果适量 | 玉米淀粉适量 | 玉米油适量 |
1/7. 把黑芝麻炒熟备用;粉类、酵母、鸡蛋放入面包桶,搅拌十五分钟,松弛二十分钟;(我是做的两份,所以图片中鸡蛋是六个)
2/7. 用压面机最大档,反复过几次面片,切成四厘米宽的小面片,再用压面机面条刀切成面条,大概三毫米宽,撒上玉米淀粉防沾。
3/7. 如果没有压面机,可以用擀面杖把面团擀成0.3cm厚的面片,再卷在擀面杖上,用刀顺着划破,再切成0.3cm宽的面条就可以了;
4/7. 热锅烧油五成热,丢一节面团,马上膨胀浮起来,就表示好了。把面条多余的淀粉筛掉,分次把面条放锅里炸熟,控干油份,备用;
5/7. 白糖、麦芽糖、水放一干净锅里,小火熬制,用筷子蘸取,稍冷可以拉丝就好了,用时大概十五分钟。糖汁熬的质量关乎到成品的好坏,所以一定要有耐性等到可以拉丝为止。没有熬到位,成品不会定型,熬过了,成品又会很硬,一定要注意火候;
6/7. 把面条、蔓越莓干、黑芝麻(可以留一点撒在模具上)倒进锅里,尽量保证每一根面条都沾到糖汁,趁热倒进铺了保鲜膜的模具;
7/7. 戴着一次性手套压平整,完全冷却以后切块食用,24小时回油以后口味更佳。