主料 | ||
面粉约60克 | 水(和面)30毫升 | 胡萝卜(和面用)一小块 |
青椒半个,切片 | 胡萝卜切片,十几片就够 | 鲜香菇1朵切条 |
豆腐干半块切小块 | 圆白菜几片叶子即可,手撕 | 五花肉约20切片克 |
干黄酱10克 | 味极鲜1茶匙5毫升 | 黄酒适量 |
蚝油适量 | 芝麻油适量 |
1/8. 先说一下猫耳朵的制作方法,我们按平时和面的方法和个稍微硬一点的小面团(不要加盐),盖保鲜膜醒个20分钟。揉成长条切成细条的面坯,用手揪个指甲盖大小的剂子,用大拇指横向按扁平推卷起来即可。也有竖向卷的,形状不一样而已。在不同的辅助工具上面碾压面团可以得到有花纹的猫耳朵,比如盖链儿(这个是高粱杆儿编的,以前我奶奶会叫老家的人特意带高粱杆来编制盖链儿)或者梳子。
2/8. 大家如果给小朋友做了吃,还可以用胡萝卜,菠菜,紫甘蓝等和出彩色的面团。今天酱炒上色比较重,不特别制作很多颜色了。水中加一点盐植物油,水开下锅,煮半熟即可,飘起来就马上捞出过凉水,沥干水加点芝麻油拌匀,就不粘了。
3/8. 备齐料就可以炒制啦
4/8. 10g的干黄酱,我们加约5ml的味极鲜,一丁点蚝油,给他稀释开,这菜咱们不加盐和鸡精味精什么的,就用酱调味。
5/8. 锅中热油,油少点,要先煸五花肉片到吐油。然后下入葱花姜末,煸香后加入干黄酱,把火调到很小很小,酱是容易糊锅的,炒几下均匀了就烹点黄酒进去,之后下胡萝卜香干和香菇,稍微开大一点点火煸炒到香菇香味飘出后,倒入猫耳朵,翻炒均匀。加约30ml-50ml的水,盖盖子焖一两分钟水汽蒸发干后下入圆白菜和青椒片,开大火翻炒两下就关火加入少许芝麻油搅匀即可出锅。
6/8. 老北京面食和黄酱简直就是绝配,和馅儿,炸酱,怎么都少不了它。酱香浓郁,金黄柔韧,最后淋点芝麻油,那香味儿直往鼻子里钻。
7/8. 劲道,弹牙,越嚼越香!
8/8. 谢谢大家的观看!