主料 | ||
蛋糕底适量 | 杏仁膏320克 | 全蛋300克 |
低筋粉65克 | 泡打粉4克 | 黄油100克 |
蔓越莓果干20克 | 黑加仑奶油适量 | 淡奶油300克 |
白砂糖30克 | 马斯卡彭芝士120克 | 黑加仑果茸130克 |
黑加仑啫喱适量 | 黑加仑果茸100克 | 白砂糖10克 |
吉利丁片3克 |
1/11. 首先制作蛋糕片,忘了拍蛋糕糊制作过程,就放一张杏仁膏的原料图,我是在实体店买到的,不知道某宝上买的到不。加了杏仁膏的蛋糕,口感更香,并不会有很明显的杏仁味道。
2/11. 杏仁膏切成片和鸡蛋一起倒入料理机,打到杏仁膏完全和鸡蛋融合,过筛的低粉和泡打粉倒入料理机再搅拌均匀。杏仁膏本身含糖,不用再另外加糖。
3/11. 我用的是28*28cm烤盘,铺油纸后将搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘,上面撒蔓越莓干,也可以换成自己喜欢的其他果干。
4/11. 预热烤箱至155度,烤盘放中层,烤15+5分钟,即15分钟后观察一下表面,如果没有变金黄色,再烤5分钟。
5/11. 蛋糕晾凉后,用布丁杯的底部轻轻压出杯痕,再用剪刀沿边缘剪成圆片,此时的蛋糕非常松软,要小心处理,如果有合适大小的模具直接压出蛋糕片最好。
6/11. 将蛋糕片放在布丁杯的最下面,如果边缘有大的缝隙,再取一些边角料填补一下。
7/11. 淡奶油加糖打至7成发,加入马斯卡彭芝士,用手动打蛋器搅拌均匀,再加入融化的黑加仑果茸,用刮刀上下翻拌至均匀的浅紫色。
8/11. 将黑加仑奶油糊装入裱花袋,下方剪口,可以稍微大口,方便挤出。
9/11. 从布丁杯的边缘向中心花圈,再用小勺平整表面,方便后续的啫喱处理。
10/11. 所有布丁杯的奶油挤完后可以先放进冰箱冷藏一下。开始做淋面:果茸和糖隔水加热,吉利丁片用冰水泡软后,加入果茸糊搅拌一下,离热水冷却。
11/11. 淋面冷却到室温,浇在布丁杯最上层,不喜欢酸味口感,可以少加一点,薄薄一层即可。放冰箱冷藏一晚就好了。这款甜品的口感由酸到甜,最好用小勺舀到底,体会丰富的层次感,或者稍稍搅拌一下,避免太酸或甜的不适应感。
本配方根据个人喜好调整成偏酸,喜甜的话,可适量多加点糖,量大约是16个矮布丁杯的量。