剁椒蒜蓉双味鱼头

1/7. 将买来的鱼头清洗干净，并将头纵向劈开。

2/7. 并在鱼身上划几道口，主要为了腌渍入味。

3/7. 再次清洗干净，放入盆中，取适量料酒涂在鱼的正反两面，主要为了去腥，撒上适量盐和鸡精腌渍一会，待用。

4/7. 把香葱、剁椒和大蒜头清洗干净并且剁碎，装入三只碗中，热锅倒入少许油，放入剁椒，熬煮一下，闻到辣味盛出放凉。在蒜末碗中放入适量盐、鸡精和糖，搅拌调味。

5/7. 把调制好的剁椒酱和蒜蓉均匀涂抹在鱼头正反面，如图，放入蒸锅蒸大约十五分钟。

6/7. 因为蒸锅不大，把鱼头用两个盆子分装放在多层的蒸锅上蒸，没法发整个鱼头的图了。