主料 | ||
鸡蛋3个 | 低粉50克 | 牛奶27克 |
色拉油24克 | 细砂糖(蛋黄)18克 | 细砂糖(蛋白)30克 |
无铝泡打粉2克 | 红曲粉4克 |
1/16. 准备所有食材。
2/16. 将蛋黄蛋白分离,先做蛋黄糊,用电动打蛋器开慢速将蛋黄打散。
3/16. 加细砂糖打发至颜色変浅。
4/16. 加入色拉油,搅打至无油水分离现象,蛋黄不需打发。
5/16. 加入牛奶拌匀。
6/16. 筛入低粉,加泡打粉、红曲粉,用刮刀翻拌均匀至无颗粒、面糊细腻为止,(不可划圈,以免消泡)拌勻后放一旁备用。
7/16. 制作蛋白糊,先在蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋,打蛋器开低速将蛋白打出鱼眼泡。
8/16. 先加入三分之一的细砂糖,将蛋白高速打出较浓密的泡沫(约一分钟),再加三分之一的糖,打发出大弯勾(湿性发泡),最后将剩下的糖倒入,打发至干性发泡,(慢慢关掉打蛋器,慢慢提起打蛋头,蛋白能出现短而直的小尖角,并将碗倒立蛋白不掉)。
9/16. 将烤箱预热上下火150度5分钟。
10/16. 此时制作蛋糕糊:先将打发好的蛋白糊舀三分之一放到备好的蛋黄糊中,用翻拌的手法拌匀。
11/16. 再将加有蛋白拌好的红曲蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊碗中,同样以翻拌的手法,快速将其拌匀(不可划圈,以免消泡)即成蛋糕糊。
12/16. 将蛋糕糊倒入备好的活底中空模具中,在台面上震几下,震出大气泡。
13/16. 将蛋糕模放入预热好的烤箱中,上下火150度烤60分钟。(先145度烤45分钟,以免开裂,后150度烤15分钟上色)
14/16. 蛋糕烤好后,端出蛋糕在离台面40厘米高处震落下,震出热气,立即倒扣于烤网上,直至完全冷却。
15/16. 冷却的蛋糕用脱模刀插进模具内圈,沿模具转一圈,双手提起模具圈,拇指轻轻按压模底,轻松脱模。
16/16. 成品。
打蛋白的盆子要确保无油无水,否则会影响蛋白的打发。