主料 | ||
花蛤2斤 | ||
辅料 | ||
葱花适量 | 姜丝适量 | 大蒜几瓣 |
花椒几粒 | 辣椒几颗 | 蒜蓉酱1大勺 |
白糖1小勺 | 食用油适量 | 香菜两根 |
1/8. 花蛤因为泡在水里,买的时候尽量让摊主控控水份再称,有的不讲究的老板板,直接给你装袋子,恨不得二斤给装半斤水进去,回家清洗一下,弄点水加一小勺盐把花蛤入进去,两个小时左右吧,目的是把沙子吐干净。
2/8. 坐一小锅开水,把吐好沙子的花蛤放到水里焯一下,时间不要太长,壳一开就好。目的也是帮助吐沙子和壳里的水份,这样炒出来的很利落,不是水水的那种了。
3/8. 锅中食用油加热,下花椒,姜丝,葱花,蒜瓣,辣椒掰开,煸炒,看图片中的调料用量都比较大,是平时炒菜量的两到三倍。
4/8. 爆出香味加入花蛤继续翻炒。
5/8. 加入一大勺的蒜蓉酱。再炒出蒜蓉酱的香气。
6/8. 最后加入一小勺糖提鲜就可以关火了。出锅时候洒几根香菜,没有或不喜欢吃可以不放。
7/8. 一簸箕花蛤。
8/8. 试试吧,味道比外边饭馆的还好吃。
爆炒的菜很快,主要就是急火快炒,没什么小贴士了。这道菜调料的用量比较大,能起到一个很好的去腥提鲜的作用。不喜欢吃辣的可以不放蒜蓉酱,不加蒜蓉酱的话出锅加些盐就好了。