主料 | ||
高筋面粉150克 | 低筋面粉40克 | 鸡蛋液30(加入面团内的)克 |
白砂糖20克 | 盐2克 | 酵母2.5克 |
黄油18克 | 水适量 | 黑芝麻适量(装饰表面) |
鸡蛋液(适量,上色用的) |
1/14. 将高筋面粉,低筋面粉,白砂糖,盐,酵母,鸡蛋液都倒入一个不锈钢盆内,之后用筷子搅拌一下,然后开始加水,如果不知道如何把握用水的量,那就分几次加水,加一次搅拌一次,直到加水后可以把盆里的粉都搅拌成块状。(忘记照最开始的图了。这张是之前做牛角包的,但是这张水还是加多了一点点。),之后盆子弄上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟,形成面筋。
2/14. 之后将盆子从冰箱拿出来,取出粗糙的面块,经过揉,摔,揉,摔,揉,摔反复多次后,形成光滑的面团。这时拿一小块面团出来拉伸,是可以拉出一小片薄膜的,这时可以加黄油了。
3/14. 加入黄油,一开始揉整块面团会破如棉絮,但一直揉一直揉,当黄油都被吸收进去时,手上会变得非常干净,桌面也会干净,还有面团会变得更加柔和(?词穷-_-||)
4/14. 揉完变成这样子。(照片有点反光了)
5/14. 手套膜哈。(虽然不是很标准-_-||,手指部分的还偏透明,掌心的就糟糕了。),关于手套膜,我自己有一个想法(但我也不知道对不对),平时我们拿一小块面团拉扯时,容易出现一片薄膜。然后拿大块点的面团拉扯出手套膜时,却是需要一定的巧力的,如果拉伸的过程中面团受力不均匀,就很容易出现手套膜部分透明部分较厚仍可拉伸的结果,这时候去整形(拉薄较厚的地方)的话,一不小心又很容易把透明的那些薄膜给拉断。所以弄一个好看完整的手套膜是需要技巧的,技巧是需要不断练习的(但是我觉得我的这个想法也很可能是错的。因为曾在一个视频上看见别人的手套膜,那层膜的韧性似乎非常不错,好像也不是那么容易拉断),关于这点,我以后还要再多了解多实操的。(? ??_??)?
6/14. 接下来就是进行面团的第一次发酵了。放在温暖的地方,直到面团发酵到两倍大
7/14. 这样就可以了,白白胖胖的。
8/14. 戳一下不反弹,就是发酵好了。
9/14. 这张菜谱揉成的面团大约330g左右,分割成6个,每个55g左右,揉圆,准备整形。
10/14. 将圆球形的面团搓成长条形,接着用擀面棍横擀几下竖擀几下,变成长方形面片。
11/14. 之后将长方形面片从底部卷起,不要完全卷完,留下一小部分面片裸露在外面
12/14. 用白色切板把裸露的面片(①)切成一条条的。如②,之后将那切好的一条条面片搭上面团,轻轻的按到长条形面团对面的底部,整形成③的样子,(由于先卷好的长条形面团横截面周长大于条状面片的周长,所以在整形成③后③的条状面片之间的间距没有②的条状面片之间的间距那么紧凑,也好看点。)
13/14. 哈哈,说到最后,烤箱的温度还是要靠你们自己的烤箱个性来决定的。这是成品,( ????? )变成排包了……二次发酵后粘连在了一起。后来我又小心翼翼地把它撕开了。
14/14. 撕开后照一张~