巧克力淋面蛋糕

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

明月燕子56

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我不爱吃甜食,女儿却超喜欢.为了做一款能够综合我们两人品味的蛋糕,我想到了把巧克力戚风蛋糕加上淋面.综合了子瑜妈妈的可可戚风和君之的巧克力淋酱的方法,诞生了这款巧克力淋面蛋糕,味道非常地棒,受到大家的一致称赞.简单的一包装,送亲朋好友那是相当体面的.
其实只要摸清自己烤箱的脾气,搞准温度,烘焙也是件非常简直的事情.找到了一个好的配方,就可以作为自己的保留方子,然后在此基础上进行变通,所谓百变不离其中.

主料
可可粉15克	低筋面粉70克	鸡蛋5只
色拉油50克	牛奶50克	细砂糖70克
柠檬汁3-4滴
辅料
黑巧克力(淋面)80克	动物性淡奶油(淋面)80克	彩色巧克力针(撒表面，可省略)适量

巧克力淋面蛋糕的做法，共16个步骤

1/16. 分离蛋清蛋黄

2/16. 蛋黄中加入1/4绵白糖、色拉油、牛奶，用手动打蛋器打均匀.

3/16. 筛入可可粉和低面粉.

4/16. 搅拌均匀.

5/16. 蛋白中滴入2滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状态.

6/16. 再加入1/3糖，继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）.

7/16. 取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀.

8/16. 将蛋黄糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中.

9/16. 翻拌均匀至细腻的面糊.

10/16. 倒入8寸戚风模具中,将蛋糕模在桌面上轻磕几下.

11/16. 烤箱预热,175度,下层,35分钟.

12/16. 出炉后倒扣.

13/16. 完全晾凉后脱模.

14/16. 将黑巧克力切成小块，与动物性淡奶油混合.

15/16. 隔水加热并不断搅拌,直到黑巧克力完全融化，成为可流动的液态。

16/16. 把可可戚风蛋糕放在晾架上,放进盆里,趁温热时把酱淋在蛋糕表面.再撒上彩色巧克力针.

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小窍门

1. 放蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入，打蛋器的头也要不沾油水，不然蛋白很难打发.
2.蛋白可打湿性发泡，烤出来的戚风会特别的Q润.
3.烤箱温度和烘烤时间根据自家的烤箱脾气进行调节.测试蛋糕是否熟了,可用牙签插进蛋糕里,拨出来没沾到蛋糕,说明已经熟了.
4.淋面用的黑巧克力和淡奶油的比例是1:1~

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