主料 | ||
中种适量 | 高粉250克 | 即发干酵母1.5克 |
白糖7克 | 蛋白17.5克 | 牛奶80克 |
淡奶油70克 | 黄油5克 | 主面团适量 |
蛋白20克 | 白糖38克 | 盐3克 |
即发干酵母1克 | 脱脂奶粉15克 | 黄油5克 |
1/13. 中种材料放入面包机中和成均匀的面团(不用揉出筋膜,揉匀即可)
2/13. 室温发酵2.5-3个小时,我家差不多27-8度,发了3小时
3/13. 中种面团撕成小块与主面团材料混合,开始和面
4/13. 揉至扩展阶段后加入软化的黄油,先慢速和面,因为刚加入黄油如果高速打面的话可能会造成面筋断裂
5/13. 揉至完全阶段
6/13. 取出面团,揉圆后,盖上保鲜膜,室温松弛10分钟
7/13. 取出排气(排气很重要),等量分割面团,一个84g左右,如果你用的是450g模的话,分成三份即可,滚圆后再15-20分钟左右
8/13. 松弛后的面团擀成椭圆形,然后翻面(即光面朝下),上下各向内折三分之一
9/13. 擀长,再压薄底边
10/13. 自上而下卷起,用力要均匀,不要卷的过紧或过松,排入面包模中,放到温暖湿润处发酵45-60分钟(36-38度)
11/13. 面团发至9分发,其实应该看面团的状态,吐司应该发到用手指轻触基本不回弹,但还是有筋力,如果一触就塌陷了,说明发过了,如果回弹较快,说明还没有完成发酵
12/13. 放入预热200度的烤箱中下层,190度烤12分钟左右,180度16分钟,如果中途已经上色要及时加盖两层锡纸
13/13. 出炉后立即脱模放在晾凉架上,待冷却后即可食用~
1.真的觉得这个方子超级赞,很容易成功~
2.在中种发面的时候,我还在中途翻了个面,因为有一次看书,看到有人说发酵时给面团翻个面可以让其发酵的更充分