主料 | ||
长茄子1根 | 青豆10克 | 玉米粒10克 |
胡萝卜一小块 | 香菇1个 | |
辅料 | ||
盐10克 | 白砂糖20克 | 蘑菇精3克 |
番茄酱20克 | 白醋5克 | 胡椒粉2克 |
生粉200克 |
1/13. 备齐材料。
2/13. 茄子切五公分长的段。
3/13. 然后再用“十字花刀”切成花。
4/13. 将切好花的茄子段撒上盐腌制,目的的将茄子里面水分逼出来腌软。
5/13. 大约腌制15分钟以后,茄子腌软出水,然后再用清水洗掉盐份并且略微挤干水分。
6/13. 胡萝卜,香菇均切丁,生姜切末和青豆,玉米粒放一起备用。
7/13. 将处理好的茄子拍裹干粉,注意粉要拍裹均匀。(下一步是油炸,茄子上的干粉要保持干燥炸出来才好看好吃,所以这一节要注意时间控制好)。
8/13. 这是包裹好干粉的茄子花样子,尽量整理成为菊花的形状。
9/13. 接下来入锅高温油炸。
10/13. 炸制时候需要多放些油,这样炸出来形状才好看。
11/13. 炸好后沥干油装盘备用。然后锅留底油,煸炒姜末,依次放入香菇丁,玉米粒,青豆,胡萝卜丁炒至断生,加入番茄酱,适量水,生抽,白糖,白醋,胡椒粉,少许盐,蘑菇精调好味后勾芡。
12/13. 最后浇在炸好的“菊花”上面就可以了。
13/13. 快乐好了,美哒哒的美味素菜茄子素菊花鱼完工了,流口水了没,赶紧去做吧。
大兵工作室发布。
注意事项及要点:
1.切花时候可以切至四分之一处,别切断了。
2.盐腌过后一定要将盐洗了,要不太咸,水分也要挤干。
3.拍裹干粉一定要均匀,并且不能太提早,否则干粉被茄子里面的水分润湿了炸出来不好看,口感也会受到影响。