主料 | ||
鸡蛋2个 | 即溶咖啡粉10克 | 热水23克 |
低筋面粉40克 | ||
辅料 | ||
植物油8克 | 细砂糖36克 |
1/9. 将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,分别放入两个干净的盆中,确保装蛋清的盆子无水无油。咖啡粉加热水溶解成咖啡液,放至微温备用。
2/9. 将植物油和10g左右的细砂糖加入装蛋黄的盆中搅拌均匀。
3/9. 将咖啡液倒入蛋黄盆中搅拌均匀。(注意不要把刚冲好的咖啡直接倒入,过热让蛋黄变熟结块)
4/9. 将低筋面粉筛入蛋黄糊中搅拌均匀,注意不要搅拌过度起筋。
5/9. 蛋清加剩余的26g细砂糖打发蛋白至湿性发泡(小弯钩状)即可。
6/9. 将约1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,搅拌均匀。
7/9. 再加入1/3的蛋白霜,翻拌均匀。
8/9. 最后将面糊倒入剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。
9/9. 将混合好的面糊倒入模具中,轻轻震一两下震出大气泡。放入预热好180度左右的烤箱中烘烤约23-25分钟左右即可,烘烤完成后立即将蛋糕倒扣,冷却后脱模。