主料 | ||
蛋黄6个 | 蛋清6个 | 低筋粉65克 |
色拉油50克 | 牛奶60克 | 细砂糖60克 |
柠檬汁几滴 | ||
辅料 | ||
卡仕达酱适量 | 蛋黄3个 | 细砂糖25克 |
低筋粉20克 | 牛奶200克 | 香草精2滴 |
1/9. 3个蛋黄搅拌均匀后加入25克细砂糖以及200克牛奶,充分混合。低粉过筛后筛入蛋黄糊内,并将蛋奶糊再次过筛。
2/9. 蛋奶糊倒入牛奶锅内,以中小火加热,同时不停搅拌,直至浓稠。
3/9. 煮好的卡仕达酱是这样的,待其温热后加入两滴香草精混合均匀。
4/9. 将裱花嘴装入裱花袋内,套在茶杯上,倒入卡仕达酱。
5/9. 然后来做北海道戚风的蛋糕胚。六个蛋黄用打蛋器打成细腻的蛋黄糊后加入色拉油充分乳化,继续加入细砂糖20克,牛奶60克,混合均匀后筛入低粉60克。蛋黄糊翻拌均匀后过一次筛可以保证蛋糕更细腻。
6/9. 六个蛋清加入几滴柠檬汁后打发,视打发程度分三次加入40克细砂糖。打至干性发泡,也就是打蛋器提起后呈小尖角的状态。
7/9. 将三分之一的蛋清糊加入到蛋黄糊内,从下至上翻拌均匀后倒入剩余的蛋清内翻拌至均匀细腻的蛋糕糊。
8/9. 将蛋糕糊依次倒入纸杯内,并轻震纸杯,使其排出空气。烤箱预热180度,中下层烤15分钟。
9/9. 蛋糕烤好后趁热挤入卡仕达酱,放冰箱冷藏三个小时后食用风味更佳。
纸杯蛋糕 北海道戚风